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菜谱查询

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菜谱 袈裟鱼
做法
菜系及功效:粤菜
口味:咸鲜味      
工艺:?
袈裟鱼的制作材料:
主料:鲈鱼300克,虾仁400克
辅料:猪肉(肥)50克,鸡蛋100克,火腿30克,香菇(鲜)50克,香菜40克,鸡蛋清25克
调料:味精10克,盐10克,猪网油200克,淀粉(玉米)5克,花生油100克
教您袈裟鱼怎么做,如何做袈裟鱼才好吃

1. 将鲈鱼肉片切成5厘米厚片,只要厚度相等,大小不拘;
2. 猪肥肉切碎丁备用;
3. 火腿、冬菇均洗净切片;
4. 香菜择去梗,留叶洗净待用;
5. 胡椒放热油锅内炸出胡椒油备用;
6. 把鱼片放入热油锅内炸熟倒回笊篱,再把鱼倒回,加入油略煎一下,用碟盛起侯用;
7. 将鸡蛋蒸熟去壳,开边取出蛋黄不用,将蛋白片成片;
8. 将虾仁洗净晾干水分,放在砧板上用刀拍扁剁碎,加蛋白、精盐、味精,用筷子打成虾胶,然后投入肥肉碎丁搅匀;
9. 将猪网油放在砧板上摊开,在网油上瓤一层薄虾胶,在虾胶上面瓤上鱼片,在鱼片上面再瓤上一层虾胶,在虾胶上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜叶,然后用网油包起,用湿淀粉封口,共做成2件,放件蒸笼约蒸10分钟至熟取出侯用;
10. 食时在鱼外皮上一层薄湿淀粉,放入油锅中炸中金黄色,用刀横切件排入碟中,淋胡椒油,碟边伴香菜即成,跟调味汁2碟上席。


袈裟鱼的制作要诀:备花生油1000克,实耗约100克。
小帖士-食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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