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菜谱查询

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菜谱 甜皱纱肉
做法
菜系及功效:粤菜
口味:甜味      
工艺:
甜皱纱肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克
辅料:淀粉(蚕豆)5克
调料:白砂糖200克,老抽5克,植物油50克
甜皱纱肉的特色:
猪皮起绉纱,肉软烂甘香,甜味极浓。
教您甜皱纱肉怎么做,如何做甜皱纱肉才好吃
1. 将猪肉刮洗干净,放入沸水锅内,用中火煮约40分钟至软烂,取出后用铁针在猪皮上戳几个小孔,整块肉涂匀酱油着色;
2. 芋头刮皮洗净,入蒸笼用中火蒸熟取出,碾压成泥;
3. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入猪肉,加盖端离火口,浸炸至猪皮浮起小疙瘩,呈金黄色时,用笊篱捞起沥去油;
4. 将沥油后的猪肉切成长8 厘米、厚1.2 厘米的长方形;
5. 余油倒出,炒锅放回炉上,下沸水1000毫升,放入猪肉煮约5 分钟、捞出用清水漂浸,如此反复煮漂4 次,至去掉油腻为止;
6. 把竹箅子放入沙锅底,下开水400毫升、糖,放进猪肉块,加盖用小火焖约30 分钟取出,排在碗内,皮向下;
7. 中火烧热炒锅,下油,放入芋泥,转用小火慢慢炒,边炒边加入白糖,至糖溶解(不粘锅铲)后取出,铺放在猪肉上;
8. 将猪肉入蒸笼用中火蒸约20 分钟,取出覆扣在汤盅里;
9. 炒锅洗净,下沸水150毫升、白糖,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋在肉上即成。


甜皱纱肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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