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菜谱查询

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菜谱 罗定鸡球
做法
菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:豆豉味      
工艺:
罗定鸡球的制作材料:
主料:鸡胸脯肉300克,洋葱(白皮)110克
调料:大葱10克,姜2克,大蒜(白皮)3克,豆豉40克,植物油50克,味精4克,酱油15克,芡粉10克,玉米面(黄)5克,蚝油10克,白砂糖5克,盐2克
教您罗定鸡球怎么做,如何做罗定鸡球才好吃

1. 鸡肉切成5厘米*0.5厘米的块状,加味精2克、酱油10克、生粉10克、玉米粉抓拌均匀,腌渍四五分钟,备用;洋葱头稍拍;葱切段;蒜头切碎。
2. 炒锅烧热,倒入50克油以大火烧开后,放入洋葱,转中火炸至四五分熟,加鸡块摊于锅中,再加葱、蒜头、姜、豆豉炒4分钟,然后加盐2克、味精2克、酱油5克,蚝油10克,糖5克,清水3克,盖锅以慢火焖5分钟,即做成这道带有豆豉香的佳肴。


罗定鸡球的制作要诀:1.为使豆豉更加味美,可将豆豉加上少许糖和油一起搅拌,蒸1小时后使用。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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