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菜谱查询

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菜谱 家乡煎鸭
做法
菜系及功效:粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:甜味      
工艺:清蒸
家乡煎鸭的制作材料:
主料:鸭1000克
调料:白砂糖30克,豆豉40克,大蒜(白皮)30克,盐5克,味精3克,姜5克,黄酒25克,酱油20克,八角5克,植物油50克
家乡煎鸭的特色:
香浓绵软,用白糖佐食可免腻口感。
教您家乡煎鸭怎么做,如何做家乡煎鸭才好吃
1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,在鸭肚下开约5 厘米的膛口,稍微晾干水分;
2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;
3. 姜洗净去皮,切成姜米;
4. 用中火烧热炒锅,倒入植物油,然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香,加精盐、白糖,烹黄酒,用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里,用铁针拮好鸭肚膛;
5. 把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上,然后烧锅放油,用慢火煎鸭至金黄色,取起盛在碟上;
6. 把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10~15 分钟,将鸭子取出,倒清鸭肚膛内的香料,用碗盛着备用;
7. 消毒砧板,将鸭切成块上碟,砌回鸭形;
8. 用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上;
9. 余下的白糖,分两小碟跟上席佐食便成。


家乡煎鸭的制作要诀:1. 若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、香菜叶略煸炒,用原汁和香油共调匀淋在鸭上,口味更偏浓郁;
2. 因有煎制鸭的过程,需准备植物油300克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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