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菜谱查询

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菜谱 太爷鸡
做法
菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:清香味      
工艺:
太爷鸡的制作材料:
主料:童子鸡1250克
调料:茶叶100克,味精2克,香油5克,白砂糖50克,花生油50克
太爷鸡的特色:
鸡的色泽枣红,表面光润,肉嫩味醇,有茶叶的清香。
教您太爷鸡怎么做,如何做太爷鸡才好吃
1. 将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮;
2. 浸煮时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致,约煮15 分钟至熟,用碟子将鸡盛起;
3. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,下茶叶(水仙茶叶)炒至有香味,然后均匀地撒入红糖,边撒边炒茶叶;
4. 待炒至冒烟时,迅速将竹箅子放入(距离茶叶约7厘米),并马上将鸡放在竹箅子上,加锅盖端离火口,熏5 分钟后把鸡盛起;
5. 将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁;
6. 把鸡切块,淋上料汁便成。


太爷鸡的制作要诀:1. 此菜需准备卤水2000毫升;
2. 在浸的过程中,要把鸡取起倒出鸡腔内的汁,再把滚汁灌入鸡腔,灌满后倒出再灌。反复数次,使内外均匀受热;
3. 将盖盖严,使上色均匀,烟香味十足。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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