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菜谱 潮州炸海虾枣
做法
菜系及功效:粤菜 家常菜谱 粤菜 粤菜
工艺:
潮州炸海虾枣的制作材料:
主料:虾胶(海虾肉糜)300克,猪肥肉末200克,荸荠米150克,韭王米(蒜黄)25克,姜米20克,面粉50克,干淀粉50克,鸡蛋2个。
辅料:红萝卜,白萝卜各50克。
调料:吉士粉(香草粉)10克,精盐6克,胡椒粉2克,味精2克,香油5克,花生油适量。
潮州炸海虾枣的特色:
乳香浓郁,鲜咸清纯,脆嫩适口。
教您潮州炸海虾枣怎么做,如何做潮州炸海虾枣才好吃

1.将红萝卜、白萝卜去净皮,切细丝,加入精盐1克、味精2克拌匀,入盘围好。将虾胶、猪肥肉末、荸荠米(挤净水分)、韭王米、姜米、鸡蛋液、吉士粉、精盐、胡椒粉、香油入碗内,用力搅匀上劲。调入面粉、淀粉拌匀。

2.锅炙好,下入花生油,开小火,将拌好的虾泥料挤成3厘米直径的虾枣,下入油锅内,待全部下完后(油量要以完全浸没虾圆为宜),改用中火慢炸,用手勺轻轻慢推虾圆,使之在油中沿锅边转动,待炸至有蒸汽冒出,虾圆鼓起,有弹性后捞出(可将先浮起的虾圆先捞出),入漏勺沥净油,盛入围好萝卜丝的盘中即成。(炸好的成品虾枣摔在桌面上可弹起很高,此菜可同甜酱油或潮州甜酱配碟同上)


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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