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菜谱查询

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菜谱 炸姜葱榄仁鹧鸪丁
做法
菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味      
工艺:清炸
炸姜葱榄仁鹧鸪丁的制作材料:
主料:鹧鸪370克
辅料:鸡蛋清15克
调料:大葱2克,姜1克,大蒜(白皮)1克,黄酒15克,香油1克,胡椒粉1克,花生油75克,淀粉(豌豆)15克
教您炸姜葱榄仁鹧鸪丁怎么做,如何做炸姜葱榄仁鹧鸪丁才好吃
鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克(淀粉5克加水)拌匀。在芡汤中加入湿淀粉15克(淀粉10克加水)、麻油、胡椒粉调为碗芡。武火烧锅,下花生油,烧至140摄氏度时,下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟,捞起,去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁,溅入绍酒,调入碗芡,再下炸好的榄仁(橄榄核里的果仁)350克,加包尾油炒匀上碟。


炸姜葱榄仁鹧鸪丁的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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