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菜谱查询

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菜谱 甘草芒果
做法
菜系及功效:干果制作
甘草芒果的制作材料:
主料:芒果坯50千克 白砂糖15千克 甘草2.5千克 丁香粉110克 糖精55克 黄色食用色素,石灰水适量。
甘草芒果的特色:
甜酸适口,细嚼回味有芒果的特殊香味。
教您甘草芒果怎么做,如何做甘草芒果才好吃
1.选料:选用成熟度适宜、色泽淡黄、肉层厚的鲜果为原料。

2.去皮:将芒果用清水淋洗或浸洗干净,用果刀削去外皮并将果实表面修削光滑,去仁去膜,然后纵切成2~4片。

3.灰漂:果坯要立即浸入浓度为0.5%的石灰水中进行护色,约浸8~12分钟,然后入清水中漂洗干净,直至无石灰味为止。

4.晒干:捞出果坯,沥去浮水,摊放在竹席上晾晒至干。

5.浸渍:将甘草加入清水中,入锅煎煮成甘草汁,再把砂糖、糖精、香料、色素等辅料溶入,趁热倒入装有果坯的缸内进行浸渍。其间可将果坯捞出,料液浓缩,再行浸渍。如此反复数次,至果坯充分吸收料液,料汁将尽时即可捞出。

6.晒制:把果坯摊放在竹箩中,置于阳光下曝晒,晒时可将剩余料液喷洒在果坯上。晒至果坯呈现光泽手摸不粘时即成。

7.包装:将制品密封包装即为成品,要注意防潮保存。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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