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菜谱查询

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菜谱 加糖猕猴桃片
做法
菜系及功效:干果制作
加糖猕猴桃片的制作材料:
主料:猕猴桃。
教您加糖猕猴桃片怎么做,如何做加糖猕猴桃片才好吃
1.选料:选择八至九成熟的果实进行加工。

2.去皮:刮皮或将挑选出的合格品入入10~15%的碱液中煮沸去皮。

3.清洗:用清水冲去果实上残留的碱液及皮河,再用沸水烫漂一次,约5~10分钟,煮适为止。

4.切片:将剥皮的猕猴桃切成10毫米厚片。

5.浸糖、糖煮:将桃片放入每升水中溶有200克蔗糖和200克葡萄糖液中,蒸煮1~2分钟,此时糖液浓度约为30%。冷置24小时,使猕猴桃片和糖液中的糖分布均匀。然后,倒出糖水,再加入等量的蔗糖和葡萄糖,使其糖液浓度达40%,再次加热到沸点,再冷置24小时。而后再加入糖,直至达到糖液浓度为72%为止。

6.清洗:将桃片放入热水中迅速清洗。

7.烘干:将热水清洗过的桃片入烘房烘干。烘烤温度为40℃左右,待桃片不再硬即可。

8.包装入库。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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