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菜谱查询

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菜谱 猕猴桃蜜饯
做法
菜系及功效:干果制作
猕猴桃蜜饯的制作材料:
主料:猕猴桃100千克 白砂糖70~80千克。
猕猴桃蜜饯的特色:
色泽鲜艳,酸甜适口,并有果风味。
教您猕猴桃蜜饯怎么做,如何做猕猴桃蜜饯才好吃
1.选料:以选用八至九成熟的果实为好。成熟度不够风味不好,而过于成熟又不易去皮。

2.去皮:将果实用清水洗净,去除泥沙杂物。去皮方法可用手工去皮,也可浸泡在10~20%的碱液中2~3分钟后,在清水中漂去残留皮渣和碱液。

3.烫漂:将果坯在沸水中烫漂5~10分钟,至果肉转黄、软化时,取出沥干水分。

4.糖渍:取相当于果肉重量70~80%的白砂糖,分成两份,其中40%供糖渍用,60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖,用糖量分别为:下层撒放20%,中层撒放30%,上层撒放50%。糖渍14~16小时后,取出沥干。

5.煮制:将糖渍后沥下的糖液也用于糖煮,将糖液配成60%以上的浓度,加入经糖渍后的果坯,煮30分钟左右,当糖液浓度达到70~80%时,即可捞出果坯。

6.包装:将果坯及糖液一起分装于经彻底消毒的玻璃罐中即为成品。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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