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菜谱查询

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菜谱 多味葵花子
做法
菜系及功效:干果制作
多味葵花子的制作材料:
主料:葵花子50公斤 大料900克 桂皮2公斤 麦冬250克 甘草150克 盐7公斤 白糖1.5公斤 糖精50克 奶油香清40克 水75公斤。
教您多味葵花子怎么做,如何做多味葵花子才好吃
1.把大料、桂皮、麦冬、甘草等香料用纱布袋装好,放入开水锅中煮沸15分钟左右。

2.加入葵花子、糖精、白糖、食盐,并加水60~75公斤,用小火连续煮沸2.5小时左右,直到葵花子已经涨起,锅里的水溶液也基本靠干为止。在此期间要勤加翻动,特别到最后。

3.把煮好的葵花子捞出晾凉。如果就热烘干,香味容易挥发。

4.放进烘干脱皮机中烘干,并脱下葵花子外边的那层黑皮(正定县红星综合加工厂、浙江省肖山县纺织机制造厂出售这种机器,可直接联系订购)。如果没有这种机器,放入黄豆脱皮机内搅拌脱皮亦可。然后,再用锅炒干,也可置干烘房中烘干或阳光下晒干。

5.烘干后用小喷雾器喷洒香精,一边喷一边翻动,喷洒不匀会出现苦味。

另外,可以根据当地群众习惯适当调整配方原料用量。如喜欢吃咸些,可适当减少糖精或增加食盐用量;喜欢辣的,还可加少量胡椒粉(每50公斤葵花子加25克即可)。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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