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菜谱查询

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菜谱 橙皮脯
做法
菜系及功效:干果制作
橙皮脯的制作材料:
主料:黄熟橙子170千克 砂糖90千克 绵白糖20千克 盐1千克 白矾末500克。
橙皮脯的特色:
香气浓、甘如饴,是蜜饯中的上品。
教您橙皮脯怎么做,如何做橙皮脯才好吃
1.将橙子削去外层的苦皮,然后用刀切成两半。

2.将盐及白矾用冷水溶化,将切好的橙子放入浸泡3小时,水以浸过橙子为度。

3.捞出橙子,滤干盐水,把橙汁压出,去掉橙核。

4.砂糖20千克用水煮开,冷却后,将处理过的橙子放入,浸泡24小时,糖水以浸过橙子为度。

5.将糖水及橙子放入锅中烧到小开,全部倒入缸内,现放入55千克砂糖,轻轻搅动,使其溶化,浸泡10天。

6.将橙子捞也,加15千克砂糖,在锅里同烧至沸,立即倒在竹席上晒干。

7.待水分已干,橙子尚软时,用剪刀将半片橙子剪成棋子大的块,然后将20千克绵白糖与橙块拌匀,即是香甜可口的橙皮脯了。

8.可放罐子里封闭保存,一般可保存3个月。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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