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菜谱查询

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菜谱 菠菜蹄筋
做法
菜系及功效:药膳偏方
菠菜蹄筋的制作材料:
主料:猪蹄膀1 只,菠菜250 克,花生油500 克(实耗100 克),酱油20 克,细盐3 克,白糖60 克,黄酒10 克,味精1 克。
菠菜蹄筋的特色:
特点:味鲜酥软,肥而不腻。
功效:补虚增乳。
教您菠菜蹄筋怎么做,如何做菠菜蹄筋才好吃
1.将蹄膀刮去细毛后洗净,菠菜拣去老叶后洗净。

2.锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净后再放入清水锅中,煮90
分钟,至八成熟捞出。

3.锅内放油1000 克,待油烧至六成热时,将蹄膀投入油锅炸(炸时将锅盖盖住,待锅中炸声消失后,取去锅盖)。蹄膀炸5 分钟左右呈金黄色时捞出,在冷水中浸30 分钟,待皮皱起,即可取出。

4.将蹄膀剖开,皮朝下放人碗中,加糖、酱油,上笼蒸1 小时,至酥烂
即可。

5.将锅烧热,放油10 克,菠莱入锅炒后,加盐3 克,稍后即起锅装盆。将蹄筋沥去汁,扣在菠菜上面,蹄筋卤倒入锅,加味精,用水淀粉着腻,浇在蹄膀上即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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