1. 粳米、芡实淘洗干净,用冷水浸泡回软,捞出,沥干水分;2. 鸡肝洗净,切成片状;3. 锅中加入约1000毫升冷水,放入粳米、芡实,先用旺火烧沸;4. 搅动几下,放入鸡肝片,再改用小火熬煮成粥;5. 粥内下入盐拌匀,再稍焖片刻,滴入香油,即可盛起食用。
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。