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菜谱查询

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菜谱 冰糖银耳鳜鱼羹
做法
菜系及功效:美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤
工艺:
冰糖银耳鳜鱼羹的制作材料:
主料:水发银耳150克,鳜鱼肉125克,红樱桃1个。
调料:冰糖300克,葱段5克,姜片5克。
冰糖银耳鳜鱼羹的特色:
甜香醇浓,耙糯软嫩。
教您冰糖银耳鳜鱼羹怎么做,如何做冰糖银耳鳜鱼羹才好吃

1.将水发银耳去根、黄边和杂质,洗净撕开;鳜鱼肉切边长1.5厘米的菱形片;红樱桃切0.5厘米的粒。

2.锅中入清水500克,加入冰糖250克,烧开打去污沫,待糖熬化,用干净的湿纱布过滤倒入汤窝(盅子),下入水发银耳,上笼旺火蒸2小时,待银耳蒸软耙糯,取出。锅中入清水250克,加入冰糖50克及葱段、姜片,烧开,糖熬化后,下入鳜鱼片飞水1分钟,下入漏勺,捡去葱段、姜片,沥净汤水,下入蒸好的银耳汤中调匀,再蒸10分钟,取出撒入红樱桃粒即成。


提示:以此做法,改变主料,将鳜鱼可改为黑鱼(效果相同,肉整、无刺、不易碎)。如再加入水发银杏(福果),可制成"福果银耳鱼羹";如加入水发去皮绿豆,可制成"豆爽银耳鱼羹";如加入荸荠片,可制成"马蹄银耳鱼羹"等等。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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