菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

天麻鱼头粥

做法

菜系及功效：精品主食癫痫食谱头痛食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
天麻鱼头粥的制作材料：
主料：粳米150克,鲢鱼头400克
辅料：天麻15克
调料：大葱10克,姜5克,料酒6克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）5克
教您天麻鱼头粥怎么做，如何做天麻鱼头粥才好吃

1.　天麻浸透洗净，粳米淘洗干净；
2.　用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3.　鱼头去鳞、去鳃，冲洗干净，整个鱼头一劈两半；
4.　将大葱、姜洗分别洗净切段、片待用；
5.　取锅加入冷水、天麻，烧沸后加入鱼头、葱段、姜片、料酒，待鱼头煮至八成熟时，捞出鱼头，滤去残渣；
6.　加入粳米，用旺火煮开后改小火，续煮至粥成；
7.　把鱼头骨头拆去，鱼肉撕碎，放入粥内，加入猪油、盐、味精略煮，撒上胡椒粉，即可盛起食用。

小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。