1. 粳米洗净,用冷水浸泡好,放入锅中,加入适量冷水,用旺火烧沸;2. 将粳米用小火慢煮成稀粥;3. 蟹足棒切段;豆腐切块备用;4. 姜洗净切末;5. 锅中加入高汤,上火烧沸;6. 下姜末煮片刻,再下入稀糊、豆腐及盐、鸡粉、煮20分钟;7. 下入蟹足棒段煮5分钟,搅拌均匀,即可盛起食用。
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。