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菜谱查询

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菜谱 干烧茭白
做法
菜系及功效:家常菜谱 私家菜
口味:咸鲜味      
工艺:干烧
干烧茭白的制作材料:
主料:茭白750克
辅料:芥菜200克
调料:色拉油100克,盐5克,味精2克,酱油5克,黄酒5克,姜汁5克,白砂糖5克


干烧茭白的特色:
色泽黄绿,松脆鲜嫩,别具风味。
教您干烧茭白怎么做,如何做干烧茭白才好吃

1. 把茭白去掉老皮和根,洗净,用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块;
2. 雪里蕻菜叶用温水洗净挤去水分,撕成约5厘米长的叶片;
3. 汤锅里倒入素汤200毫升,放入精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒在旺火上烧开;
4. 移小火上盖上盖焖5分钟,后端回旺火收干汤汁,倒入盘内;
5. 炒锅放旺火上,倒入油加热至八成热时;
6. 将茭白块放入油勺,边炸边用手勺拨动,使茭白块受热均匀;7. 见已炸呈金黄色时即放入雪里蕻菜叶,炸至酥香时,随即一起倒入漏勺控净油;
8. 净炸好的茭白块和雪里蕻菜叶倒入原锅内;
9. 边颠边翻边撒入味精,使其拌匀,装入盘内即成。


干烧茭白的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备色拉油200克左右。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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