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菜谱

曹县烧牛肉

做法

菜系及功效：鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱术后食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸
曹县烧牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)1000克
调料：八角10克,白芷5克,草豆蔻5克,盐200克,香油150克
曹县烧牛肉的特色：
肉质酥烂，香气浓郁。
教您曹县烧牛肉怎么做，如何做曹县烧牛肉才好吃
1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。
2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天。
3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。
4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。
5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。
6.曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。

曹县烧牛肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备上等香油约1500克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。