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菜谱

涨蛋

做法

菜系及功效：鲁菜孕妇菜谱青少年食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨
涨蛋的制作材料：
主料：鸡蛋250克
辅料：海参（水浸）15克,虾米5克,冬笋10克,肥膘肉10克,青豆10克
调料：盐15克,黄酒10克,味精3克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,猪油（炼制）30克
教您涨蛋怎么做，如何做涨蛋才好吃
1. 将猪膘肉洗净放入锅内煮熟后捞出沥水备用；
2. 花椒放入热油（15克）内炸出花椒油待用；
3. 淀粉（10克）放碗内加水调制出湿淀粉（20克）；
4. 水发海参、海米（虾米）、冬笋、熟猪肉膘均切成0.4厘米见方的小丁，放入大碗内，加精盐、黄酒5克、味精2克浸渍；
5. 鸡蛋磕入碗内，加入清汤125克，搅拌均匀；
6. 熟猪油（15克）均匀地抹在小铁锅内，倒入原料，铁锅加铁盖置木炭火上慢煨，约30分钟，取出即成涨蛋；
7. 用小铲将涨蛋铲成0.5厘米厚，2厘米宽，4厘米长的块，放入汤盘内；
8. 炒锅置中火上，加清汤125克，沸后用湿淀粉勾薄芡，加入酱油、黄酒、味精，淋上花椒油，浇在盘内放上青豆即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。