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菜谱查询

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菜谱 瞒天过海
做法
菜系及功效:鲁菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:汤爆
瞒天过海的制作材料:
主料:海参(水浸)400克,虾仁250克
辅料:海白菜20克,白果(干)50克
调料:植物油20克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,味精2克
瞒天过海的特色:
海参软滑,馅鲜嫩,汤汁清新,海菜脆爽。
教您瞒天过海怎么做,如何做瞒天过海才好吃
1.虾仁洗净绞成肉馅;水发海参用沸水焯出,抹干腹内水分,稍撒干淀粉,酿虾肉馅,入笼蒸熟;海白菜用水泡发待用。
2.每个熟的海参斜刀片成五片,三个一行排三行,原样摆在长汤盘中,水发白果、海白菜用开水烫熟,放海参间隙中点缀。
3.勺内放上汤和调味料烧开,勾稀芡,淋明油浇在酿海参、海菜上,汤汁浇满盘即成。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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