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菜谱查询

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菜谱 盐白菜爆鸭舌
做法
菜系及功效:川菜 水肿食谱 胃调养食谱 滋阴食谱
口味:微辣      
工艺:
盐白菜爆鸭舌的制作材料:
主料:鸭舌300克
辅料:泡菜100克
调料:大葱15克,味精2克,盐3克,白砂糖2克,辣椒油15克,色拉油15克,姜5克,大蒜(白皮)5克
教您盐白菜爆鸭舌怎么做,如何做盐白菜爆鸭舌才好吃
1. 将鸭舌洗净后,放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用;
2. 葱切成马耳葱;
3. 盐白菜改长条形;
4. 锅洗净后置火上,放入色拉油,烧至四成热;
5. 放入鸭舌去表皮水分后,泡出油脂,留少许油;
6. 放入盐白菜、姜、蒜片、味精、白糖、特制红油,炒出香味;
7. 放入马耳葱,勾入水豆粉,炒至收汁时起锅装盘即成。


盐白菜爆鸭舌的制作要诀:本菜谱中所指的泡菜是四川的盐白菜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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