1. 蛤蜊用淡盐水浸养2小时~3小时,使其吐尽泥沙,再用水洗净;2. 净仔鸡剁成块,然后用水冲洗干净;3. 枸杞子用水洗净;4. 锅内放水烧沸,蛤蜊、仔鸡块分别焯一下水;5. 焯好后的仔鸡块、蛤蜊及枸杞子和姜片放入炖盅内,倒入水烧沸后,撇去表面浮沫,加盖;6. 改用小火炖30分钟左右,至鸡块熟烂时,放精盐、味精,调好口味即可。
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。