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菜谱查询

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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。 

川菜

桃米炒蛋 川椒鸡胗球 渝味辣白菜 红椒炒肉 鱼头烧豆腐
芋儿鸡 清炒玉米粒 酸辣白菜 蒜苗炒肉 炝莲白
酸辣鸡杂 红烧草鱼 麻辣虾 鱼香鸡丝 红烧鸡爪
土豆红烧肉 沸腾鱼/沸腾鱼片 火爆大头菜 鸡油广肚 重庆辣子鸡
贵妃鸡翼 苦茭鹅掌汤 胡萝卜烧鸡 糊辣鱼 竹荪肝糕汤
油爆青虾 水煮牛蛙 椒麻浸鲈鱼 松仁玉米烩财鱼 明炉三菌猪肝汤
嫩蛋虾仁 冬菇炖鸡汤 五香兔头 乌龙团珠 香辣果子狸
酥烤大方 涪陵咸肉 沙锅果子狸 成都腊猪头 成都元宝鸡
安岳咸肉 四川泡菜 豆茸燕窝羹 腊鸭肫 滋补翅盅
朝天锅 巴国燕翅羹 麻辣牛肉条 麻辣牛肉干 腊味肫
糟青鱼 田七党参牛蛙盅 炸松仁肉 三鲜参片汤 胡玉美豆瓣酱
麻辣牛柳 豆瓣俐子 脆皮肠头 竹荪蝴蝶鱼肚汤 清汤燕窝
水豆豉鸭舌 明炉三菌甲鱼汤 平都牛肉松 天麻乳鸽盅 凤衣蕺菜
冬菜扒鸭 冬瓜咸肉 东坡金脚 龙眼珊瑚鹿肉 龙眼烧白
龙眼咸烧白 鸡蓉鲍片 鸡蓉鱼肚 鸡茸海蜇 鳜鱼相面
鲜椒鲈鱼 鲍鱼鸽蛋 鱼香番茄过江 鱼香排骨 鱼香回锅鸭
香辣猪蹄 香菇鱼块 青蒿蹄花汤 雪银虾饼 雪塌桃脯
锅粑虾仁 锅烧肉 锅烧牛肉 野菌烧裙边 酸萝卜马蹄炖鸭
酸菜蛇段汤 酱香耳卷 酱香子姜 酥炸麻雀 酥炸虾排
酥炸牛蛙腿 辣人参鸡 软炸烧白 豆瓣全肘 虫草龟蛇汤
蕉条茄子 萝卜干拌肚丝 芝麻牛肉 芙蓉青蟹 船娘煨鸡
腌川暖锅 腊肉菜头汤 腊肉绿豆汤 胡萝卜鳜鱼 肚条豆芽汤
网油鸡卷 罐煨牛筋 绍子鱿鱼 红瑰焖肉 红橘粉蒸牛蛙
红参龟凤汤 素香肠 素牛肉 糖醋鳜鱼卷 糖醋茄饼
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